Kjöt- og fiskvörur

Það hefur færst í vöxt að fisk- og kjötvörur séu ekki hrein afurð, jafnvel þó að aðeins sé um niðurskurð og pökkun að ræða. Kjúklingalæri og ýsuflök pökkuð í frauð og plast eru oft sprautuð með vatni, salti og sykri auk bragðaukandi efna.

Unnu fisk- og kjötafurðirnar eru þó enn varasamari hvað þetta varðar. Nítröt og nítrít (natríum og kalíumsölt) (E249-252) eru notuð sem rotvarnar- og þráavarnarefni í unnum kjötvörum eins og skinkum og pylsum. Markmiðið er að koma í veg fyrir vöxt bótúlínum örvera – Clostridium botulinum, sem eru mjög skaðlegar örverur ef þær finnast í kjöti. Rannsóknir benda til að nítröt og nítrít geti hugsanlega verið krabbameinsvaldandi sé þeirra neytt í miklum mæli.

Að sjálfsögðu er alltaf besta kjötið sem maður hefur veitt sjálfur úti í náttúrunni, eða sem fengið er í góðum kjötbúðum þar sem varan er sem ferskust og minnst meðhöndluð.

Grafík: Kjöt- og fiskvörur, Guðrún A. Tryggvadóttir og Signý Kolbeinsdóttir.